| ÜRETİM - PAKETLEME |
| SOLDURMA |
| Soldurma, teknelerinde taze çay yapraklarının ihtiva ettiği % 70-80 oranındaki suyun % 50-55'e düşürülmesi işlemidir. |
| KIVIRMA |
| Solmuş çay yaprağının değişik çay imalat makinelerinde parçalanması, ezilmesi ve bükülmesiyle hücre öz suyunun kıvrılmış yaprak yüzeyine yayılması ve oksidasyonun başlaması işlemidir. |
| FERMANTASYON |
| Kıvrılan yaş çay yaprağının hücre öz suyunda bulunan kimyasal bileşiklerin oksidaz enziminin tesiri ile biyolojik değişikliğe uğrayarak siyah çayda istenen renk, burukluk, parlaklık, koku ve aromanın oluşması olayıdır. |
| FIRINLAMA |
| Kurutma fırınlarında, kıvrılmış ve fermente olmuş çay yaprağının nem oranını % 3-4 seviyelerine indirmek suretiyle enzim oksidasyonunu durdurarak çayı depolanabilir ve paketlenebilir hale getirme işlemidir. |
| ELEK ve TASNİF |
| Fırından çıkan kuru çayların önceden belirlenen standart elek tellerinden geçirilmek suretiyle incelik, kalınlık ve kalitelerine göre ayrılma işlemidir. |